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寿司成明星 亚洲餐在西再度火爆

2017年01月22日 07:15 来源:本报记者 凌锋


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阅读提示:目前,以“成都周”为核心的中国春节庆祝活动正在西班牙红红火火地进行着。在众多的中华文化元素中,川菜成了必不可少的主角。在西班牙人赞叹那独特的色香味时,其实一股有关亚洲餐的热潮早已经在当地形成风起云涌之势。华人庆祝春节的活动则更让这股热潮变得更加红火。

早在十几年前,亚洲餐就曾经在西班牙风靡一时。那时,许多传统中餐馆纷纷变身为可提供中国、日本和东南亚等国家菜肴的亚洲餐馆。后来,由于市场饱和,以及WOK自助餐的冲击等,亚洲餐曾经走入过低谷。不过,现在亚洲餐又开始重新兴起,并以日本寿司为代表的,具有快餐性质的一些食品开始成为脱颖而出的明星。

 

亚洲餐再度火爆

在西班牙提起亚洲餐,其实社会公众并不陌生。从2005年前后开始,亚洲餐就从众多的中餐馆中脱颖而出,并开始一枝独秀般的发展。与传统中餐馆所不同的是,亚洲餐通常走的都是中高档路线。不仅菜式繁多,而且在餐馆装修上也豪华独特。由此,让人感到耳目一新的亚洲餐,不但进入了商业中心和繁华路段等寸土寸金之地,还登堂入室,进入到许多以前由法餐、意餐独霸天下的高档宾馆和商务会所等,成为名副其实的高级餐。


然而,仅仅过了几年之后,由于入行的从业者过多,再加上适合大众消费的WOK自助餐的兴起与快速扩张,亚洲餐的热潮开始逐渐消退,到最后只剩下一些较为出色的从业者仍在坚持中高档的经营特色。


不过,近年来,曾经不愠不火的亚洲餐又开始重新兴旺起来。按照西班牙经济媒体《经济学人》的说法,“亚洲餐目前正在西班牙经历最好的发展时光”。“不仅其色香味吸引了西班牙民众,而且许多餐饮业的商家也纷纷投身与此,并通过‘加盟’的形式,促进了亚洲餐自身的进一步发展。”

据介绍,在西班牙的马德里和巴塞罗那等大城市,现在亚洲餐的流行已经蔚然成风。许多新式的亚洲餐连锁店都已经或是将要在这些地方落地生根,并呈现进一步发展的趋势。


与以往的亚洲餐所不同的是,目前新兴的菜式并不是以中餐为主,而是以日本餐和东南亚餐为主要特色。在经营上,从业者大多采取加盟连锁的方式,以小型快餐作为主打服务。这与以前亚洲餐追求豪华装修的厅堂,全面而上档次的菜式形成了鲜明的对比。


 在从业者上,目前虽然仍以旅西华人为主,但西班牙当地业者也开始大量介入。此外,西班牙以外的亚洲餐经营者目前也十分看重这里的市场,并积极抢滩登陆。如总部设在荷兰和英国的两家以经营亚洲快餐为主的餐饮公司,近年来就相继落户西班牙,在这里经营起了可以走着吃的WOK餐,以及中国的肉夹馍等。在这些具有鲜明国际化特征的餐饮公司中,西班牙管理者和员工成了企业发展的中坚力量。而这也与以往以华人为主的亚洲餐饮业形成了鲜明的对比。例如,近来刚刚在马德里落户的一家亚洲餐连锁店里,从上层经理,到下面门店里的员工,几乎都是清一色的西班牙人。  虽然再次兴起的亚洲餐从本质上说,依然沿袭了亚洲饮食的特色和风味,但是在服务方式,以及经营上却是完全的西化。如目前很多亚洲餐经营者所采用的加盟连锁方式,以及快餐式服务,就适应了当今社会快节奏的生活方式,以及西班牙人钟情于简单饮食的生活习惯。让消费者既品尝了亚洲美食,又无需投入太大的价钱。在这种情况下,亚洲餐再一次受到了社会大众的追捧,迎来了新的消费热潮。



寿司成为新明星

在如今新的“亚洲餐热”中,日本寿司成了飞速发展的“明星”。以往,在亚洲餐中,寿司只是作为商家提供饮食的一小部分而出现的。现在,专营寿司的餐馆可谓是比比皆是。由此,也出现了许多规模较大的寿司连锁店。据《经济学人》的介绍,目前最大的寿司连锁餐馆已经能达到二十多家分店的规模,并且有的依然没有停止扩张的脚步。在相关采访中,一家大型连锁店的经营者曾介绍说,他们未来两年内计划在西班牙达到四十多家分店的扩张规模。


由于寿司具有易于加工,风味独特等特点,目前不仅连锁专营店得到了极大的发展,而且由此而产生的各种超市销售专柜,以及外卖送餐服务也是方兴未艾。对此,有从业者在接受采访时介绍说,现在寿司加工已经形成了产业化发展,一个“中心厨房”就可以供应一个加盟连锁集团各个门店的需要。所以能形成这种状况,关键还是寿司加工简单,易于储存和运输。从某种程度上说,寿司已经发展成为一种亚洲快餐。从加工到消费,都非常快捷,简便。


据介绍,虽然寿司是日本食品,但是在西班牙的经营者却大多都是华人。由于适应了市场需要,一些华人的寿司连锁店已经形成了规模,并开始由马德里、巴塞罗那等中心城市向西班牙的其它地区扩张。在华人靠小小寿司打出一片天地的同时,许多西班牙当地公司也纷纷介入这一领域,并且取得了很好的业绩。对此,一位西班牙从业者在接受《经济学人》记者采访时介绍说,他和合伙人今后的经营目标也是扩张,不仅要在西班牙,而且还要到其它国家去。为了实现这一点,他们打算吸纳新的投资者,把公司做得更大。


快餐成为发展主流

通过相关介绍来看,寿司所以能在西班牙新的亚洲餐热潮中,成为备受追捧的“明星”,其“快餐”特性成为了最主要的决定因素。实际上,根据有关统计,快餐业在西班牙一直是比较受欢迎的,并且其发展也是较为迅速。看到了这一点以后,许多颇具头脑的经营者也纷纷在这上面做文章,将亚洲餐的特色与“快”字结合起来,推出了带有西方特色的东方快餐。


在“东方快餐”上走在前列的,基本都是西班牙以外的经营商。他们在自己所在地区获得极大发展以后,开始将扩张的触角伸向西班牙。几年前,在西班牙华人WOK餐馆进入饱和状态,开始在价格上大做文章的时候,一个来自荷兰,主打“快餐”特色的WOK经营商悄然进入西班牙市场。由于可以走着吃的WOK满足了消费者的需要,所以在很短的时间内,这种新型经营方式就站稳了脚跟。


继WOK快餐之后,日前,一个来自英国,以中国特色小吃“肉夹馍”为主导产品的餐饮公司,也开始大张旗鼓地进军西班牙市场。通过中国人很熟悉的“肉夹馍”到西班牙竞争激烈的餐饮市场上打天下,这让很多华人从业者都直呼“意想不到”。据介绍,这家刚刚抢滩西班牙的公司已经在马德里市中心的著名商业区内开起了两家门店,并在今后几年中打算将生意扩展到西班牙其它的城市。


面对寿司、肉夹馍等亚洲快餐在西班牙的走俏,西班牙《经济学人》的记者也进行了相关的采访和调查,最终得出结论说,正是妙不可言的亚洲风味与西方连锁加盟这种经营方式的有机结合,促进了亚洲特色快餐在西班牙的有效扩张。


求新思维所带来的新“火爆”

对于亚洲餐在西班牙的再度火爆,许多华人与西班牙记者有一些不同的看法。其实,从口味上看,西班牙的食客们对亚洲餐应该并不陌生。况且,无论是寿司,还是快餐WOK,以及肉夹馍等,在一些中餐馆和亚洲餐馆里都是能吃到的,甚至都是非常普通的食物。所以,亚洲口味对于目前亚洲餐的再次走俏,应该不是最主要的原因。


在所谓的“亚洲快餐”出现以后,都曾有从事餐饮界的侨胞评论说,这些所谓的“快餐”都是大家熟悉得不能再熟悉的了,“为什么我们就没有想到单独拿出来卖?换种方式当快餐卖呢?”这样的疑问可谓是正中亚洲餐再度火爆的“要害”,那就是求新和求变。“其实赚钱的宝贝已经握在大家的手里了,关键就看能否发现和利用好这些平时看来不太起眼的宝贝。”


从亚洲餐在西班牙再度火爆中,华人应该看到,在生意现有规模和基础上进行求新求变的重要性。实际上,开拓市场,寻找新的经济增长点,并不需要打破旧有的一切,或是要格外地别出心裁,往往在现有的基础上,稍微引入一些新想法、新思路,就会达到“柳暗花明”的效果。


 

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